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        1. 東營奧科制冷
          文章正文
          東營市食用菌倉儲保鮮技術規程
          作者:管理員    發布于:2021-03-10 07:25:46
          摘要:食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種,其中多屬擔子菌亞門。

          食用菌倉儲保鮮技術規程

          食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種,其中多屬擔子菌亞門。常見的食用菌有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數屬于子囊菌亞門,其中有:羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。山東省各地均有食用菌種植,且產量較大。

          (一)采收

          1、采收標準

          根據產品用途確定采收標準,及時采收,隨手修整、分級,剔除附帶的培養基質、泥土等雜質。

          2、采收操作及注意事項

          采收時戴干凈、清潔的手套,用手指捏緊菇柄或耳片的基部,先左右旋轉,再輕輕向上拔起。注意減少損傷。

          (二)分級分選

          有標準引用標準,并把分級要點列出。

          1、質量要求

          用于入庫貯藏的食用菌感官指標及檢測方法應符合表56的規定。

          56感官指標

          項目

          要求

          檢測方法

          鮮品

          干品

          外觀形狀

          菇形正常、飽滿有彈性

          菇形正常/菇片均勻,或菌顆粒粗細均勻,或壓縮食用菌塊狀規整

          目測法

          色澤、氣味

          具有該食用菌固有的色澤和香味,無異味

          目測和鼻聞法

          有害雜志

          目測法

          霉爛菇

          目測法

          蟲蛀菇

          目測法

          破損菇/%

          ≤5

          ≤10

          目測法

          用于入庫貯藏的食用菌理化指標及檢測方法應符合表57的規定。

          57理化指標

          項目

          要求

          檢測方法

          鮮品

          干品

          水分/%

          鮮食用菌≤91.0;

          鮮雙孢蘑菇、鮮平菇、鮮茶樹菇、鮮香菇≤92.0;

          鮮花菇≤86.0

          干香菇、干茶樹菇≤13.0;

          干黑木耳≤14.0;

          干銀耳≤15.0;

          其他食用菌干品≤12.0

          GB 5009.3

          米酵菌酸/mg/kg

          銀耳≤0.25

          GB 5009.189

          2、分級要求

          香菇分級標準按照NY/T1061的規定執行,雙孢蘑菇分級標準按照NY/T1790的規定執行,平菇分級標準按照NY/T2715的規定執行,白靈菇分級標準按照NY/T1836的規定執行,金針菇分級標準按照SB/T11099-2014中的規定執行,其他菇類分級標準根據客戶要求或市場需求執行。

          (三)預冷

          預冷方式、預冷工藝參數

          (四)包裝

          應采用聚乙烯或聚丙烯薄膜包裝,或根據客戶要求進行包裝。干黑木耳包裝需留透氣孔。

          內包裝材料應符合GB4806.7的要求。外包裝瓦楞紙箱應符合GB/T6543的要求,塑料編織袋應符合GB/T8946的要求、周轉筐應符合GB/T5737的要求。

          內外包裝均應有合格證,外箱合格證貼在箱外,紙箱上應有防雨、向上以及生產單位名稱、地址、電話等標志。合格證上應包括以下內容:產品名稱、產品規格、批號、數量、重量、生產日期、工號、裝箱數量、檢驗員章、產品生產單位名稱。標志應符合GB/T191、中華人民共和國農業部令2006年第70號的要求。

          標簽應符合GB7718的要求。具有一定規模的企業生產的產品應推行二維碼追溯管理。同一包裝袋內的食用菌產品必須是同一等級,不允許混級包裝。

          (五)貯藏

          1、貯藏管理要求

          1)堆碼

          鮮菇堆碼。疊筐堆碼,垛高不超過6層,離冷風機不少于1.5 m,離庫邊0.2~0.3 m,垛間距0.6~0.7 m,通道寬2 m為宜。

          干菇碼垛。聚乙烯、聚丙乙烯薄膜袋貯藏字形碼垛,瓦楞紙箱貯藏層疊碼垛,垛高不超過6層,離冷風機不少于0.5 m,垛間距0.6~0.7 m,通道寬2 m,垛底墊15 cm高塑料套板等。垛頂與庫頂之間應留1.0 m空間層。

          2)貯藏要求

          儲藏期間不能與有毒或有異味物品混合貯藏。干菇要輕搬輕放,堆垛要留空隙和走道,垛底墊塑料套板等,受潮后要及時進行干燥處理。

          鮮菇儲藏期間定期檢查有無冷害、腐爛等異常情況,出現異常及時處理。干菇儲藏期間定期檢查有無受潮、蟲蛆等異常情況,出現異常及時處理。

          2、貯藏方式、工藝參數

          干菇適宜貯藏溫度為3~5 ℃。存放時間在12個月以下可采用常溫貯藏。貯藏前,檢查和調試庫房制冷系統,食用菌入庫前1~2 d將庫溫降至0~2 ℃,溫度應分布均勻。入庫量根據冷庫制冷能力或庫溫變化進行調節。

          (六)運輸

          鮮菇在氣溫0~15 ℃時,宜采用普通貨車運輸,超過3 d的長途運輸要用冷藏車;低于0 ℃或高于15 ℃時宜采用冷藏車運輸。冷藏車溫度2~8 ℃。干菇宜采用普通貨車運輸。

          運輸工具應清潔、衛生、無污染物、無雜物。冷藏集裝箱應符合GB/T 7392的規定,鐵路冷藏車應符合GB/T 5600的規定,冷藏汽車應符合QC/T 449的規定;冷藏廂式掛車應符合JT/T 650的規定。

          不同容器分開裝車,不能與有毒或有異味物混裝,輕裝輕卸、快裝快運、防止碰撞和擠壓。應有防曬、防熱、防凍、防雨措施。運輸行車應平穩,減少顛簸和劇烈振蕩。碼垛穩固。


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